Valpolicella, Italien

Amarone und mehr!

Einleitung

Am Montag, 18. September 2023 organisierten VINUM und Irene Töchterle in Zusammenarbeit mit dem Consorzio Valpolicella zwei interessante Masterclassen. Sie wurden hervorragend moderiert von Christian Eder, seit 25 Jahren VINUM-Autor und Italienexperte. Beide Veranstaltungen richteten sich ausschliesslich an Sommeliers und berufsaktives Fachpublikum. Beim anschliessenden Apéro hatten die Teilnehmer jeweils die Möglichkeit, einige der Winzer persönlich vor Ort kennen zu lernen und sich mit den Vertretern der Region auszutauschen.

Ein weltweit einzigartiges Gebiet

Das Valpolicella geniesst eine privilegierte Lage in der Nähe des grössten italienischen Sees, des Gardasees und nahe Verona eine wunderschöne, hügelige Gegend mit 11 verschiedenen Tälern. Es erzählt von Geschichte, Traditionen, Volkskultur und von Landschaften, in denen sich das Grün der Weinberge mit dem Weiss der Kirschblüten im Frühling, dem silbrigen Grün der Olivenbäume und dem dunkleren Grün der Zypressen und Eichen auf eindrucksvolle Weise abwechselt. Kunst, Kultur, Musik, Sehenswürdigkeiten, Sport, Wellness, Essen und Wein: Das Valpolicella ist ein Konglomerat der Sensationen, Leidenschaften und Emotionen, die es zu erleben gilt. Zudem offenbart es eine einzigartige Sinnesreise, die auch auf die Entdeckung von Aromen und Geschmacksrichtungen aus längst vergangener Zeit abzielt.

Amarone della Valpolicella DOCG ist der prestigeträchtigste Wein des Valpolicella, eines der renommiertesten Anbaugebiete Italiens. Die traditionelle Technik des Appassimento, die diesen Wein einzigartig macht, ist so bedeutend, dass sie bald Kandidat für das immaterielle Erbe der UNESCO werden könnte. Neben dem berühmten Rotwein ist der Valpolicella DOC Superiore ein bekanntes Markenzeichen der Appellation. Ein frischer und gleichzeitig komplexer Wein, der die starke Identität des Terroirs widerspiegelt und mit seiner Eleganz auch neuen Trends und Konsumgewohnheiten gerecht wird. Vom Consorzio Valpolicella geschützt sind die Weine Amarone della Valpolicella DOCG, Valpolicella DOC, Valpolicella Ripasso DOC und Recioto della Valpolicella DOCG.

Christian Eder erzählte im theoretischen Teil, dass diese verschiedenen Rotwein-Typologien für vielerlei Geschmäcker produziert werden.

Der junge Jahrgangs-Valpolicella DOC ist ein frischer, geselliger Wein mit einem weinigen, dezenten Bouquet und einem trockenen und angenehm lebendigen Geschmack. Er wird aus den typischen Valpolicella-Trauben Corvina, Corvinone und Rondinella gekeltert, gefolgt von einer kurzen Verfeinerung.

Die Typologie «Superiore» mit höheren Qualitätsmerkmalen wird aus Trauben hergestellt, die aus den besten Weinbergen ausgewählt wurden. Die «Valpolicella DOC Superiore» zeichnen sich oft durch mehr Alkohol und Struktur aus. Bevor ein Valpolicella DOC Superiore auf den Markt kommt, muss er mindestens ein Jahr reifen.

Valpolicella Ripasso DOC ist ein Wein, der aus der teilweisen Nachgärung von Valpolicella DOC auf den Trestern von Amarone und Recioto gewonnen wird. Diesen Prozess nennt man deshalb «Ripasso». Das Resultat ist ein einzigartiges Produkt mit viel Körper, ausgeprägter Rundheit und Langlebigkeit.

Amarone della Valpolicella DOCG, der prestigeträchtigste Wein des Valpolicella, dessen Exzellenz und Einzigartigkeit auf der ganzen Welt anerkannt ist, wird zunächst durch das Trocknen der Trauben gewonnen, die einige Monate in «fruttai», also in gut ventilierten Lagerräumen ruhen. In dieser Zeit konzentrieren sich die wertvollen Inhaltsstoffe der Beeren wie Zucker und Polyphenole. Die getrockneten Trauben werden vinifiziert. Die lange und langsame Gärung ergibt einen trockenen Wein mit hohem Alkoholgehalt. Die Reifung im Holz und in der Flasche perfektioniert seine einzigartige Struktur und Persönlichkeit und macht ihn jahrzehntelang haltbar und entwicklungsfähig. Der Amarone ist immer ein Blend aus autochthonen Rebsorten aus dem Valpolicella. Dominant in der Traubencuvée ist die Rebsorte Corvina, die charakteristische Kirscharomen und Struktur verleiht. Corvinone, Rondinella oder Molinara komplettieren den Wein mit Frische, Säure und Aromatik.

Schliesslich ist noch der Recioto della Valpolicella DOCG, der einzige Süsswein des Gebietes und die älteste Weintypologie, aus der später der Amarone entstanden ist. Wie der Amarone wird auch der Recioto stets aus getrockneten Trauben hergestellt. In diesem Fall wird die Gärung gestoppt, um den Zucker zu bewahren, welcher notwendig ist, um die typische Süsse dieses Weins zu gewährleisten. Der Recioto ist allerdings ein Wein, der dank seiner Linearität und seiner guten Säure niemals süsslich wirkt.

Noch kurz einige Worte über die Technik des Appassimento, welche die besten Valpolicella Weine direkt oder indirekt so einzigartig macht. Appassimento ist die Trocknung der Trauben. Sie hat produktionstechnisch und kulturell eine so grosse Bedeutung, dass sie, wie oben erwähnt, möglicher «Kandidat» für die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO sein könnte. Die besten Trauben, also nur ein Teil des Gesamtertrags des Weinbergs von Corvina, Corvinone, Rondinella und anderen Sorten werden ausgewählt, streng von Hand geerntet und dann auf den traditionellen «arele» (Sumpfrohrspaliere, die in der Antike zur Aufzucht von Seidenraupen verwendet wurden) oder in modernen Kunststoff- oder Holzkisten ausgelegt. Diese werden in den bereits erwähnten «fruttai» aufgestellt. Das sind gut belüftete Räume, in denen die Trauben unter speziell angepassten Bedingungen natürlich trocknen. Die Trocknungszeit dauert je nach Weingut etwa drei bis vier Monate. In dieser Phase, welche von grundlegender Bedeutung ist, verlieren die Trauben zwischen 30 und 50 Prozent ihres Gewichts, wodurch der Zucker in den Beeren konzentriert wird, und es ermöglicht, eine hohe Alkoholgradation zu erhalten. Es entsteht Glycerin, welches für die Rundheit verantwortlich ist und diese Weine aus getrockneten Trauben auszeichnet. Anschliessend werden die Trauben verarbeitet und vergoren, um die weltbekannten Weine Amarone und Recioto della Valpolicella zu erhalten.

Zudem sind auch neue Richtlinien für «Valpolicella», «Valpolicella Ripasso», «Amarone» und «Recioto» in Kraft getreten. Durchgeführt wurde die Überarbeitung vom Konsortium zum Schutz der Valpolicella-Weine und umfasst vier Hauptpunkte: Der zulässige Anteil der Rebsorte Corvinone für die Produktion der DOC und DOCG-Weine des Valpolicella wurde auf 45 bis 95 % (statt bisher maximal 50 %) erhöht. Für die Produktion von Amarone della Valpolicella DOCG und Recioto della Valpolicella DOCG müssen die Rebstöcke nun ein Mindestalter von vier Jahren statt bisher drei Jahren aufweisen. Schraubverschlüsse dürfen auch für Valpolicella mit Spezifizierungen und/oder Zusatzbezeichnungen verwendet werden. Weiter sind auch neue Bestimmungen für die Produktion von Valpolicella Ripasso DOC, einem Wein, der für die Wirtschaft der Region zunehmend an Bedeutung gewinnt, in Kraft getreten. Basierend auf den 1968 eingeführten und im Jahr 2010 zum letzten Mal überarbeiteten Produktionsrichtlinien wurden zwei Hauptpunkte in den Fokus gestellt. Die Wahrung der qualitativen Exklusivität der Weine, welche Ausdruck dieses einzigartigen Anbaugebietes des Venetos sind, und die Gewährleistung der Rentabilität des Weinbaus und der Weinerzeugung, und damit der Betriebe im Valpolicella.

Verkostungsnotizen

Amarone und mehr!

Fotos vinum.eu

La Collina dei Ciliegi Amarone della Valpolicella DOCG 2019

Dunkles Rubinrot. Üppige und komplexe Düfte nach Rosinen, Sauerkirschen, Schokolade und getrockneten Tomaten in der Nase. Am Gaumen gut strukturiert, vielschichtig, frisch, fruchtig, etwas balsamisch, zarte Holznoten und würzige Komponenten, im Abgang noch spürbare Tannine. Noch sehr jung!

17.5/20

Cantine di Verona S.c.a Amarone della Valpolicella DOCG 2018 Torre del Falasco

Leuchtend dunkles Rubinrot mit Granatreflexen. Elegante Noten nach roten Früchten und dunklen Beeren, Dörrpflaumen, Rosinen, Kakao und Schokolade. Kräftiger Gaumen, hängt momentan etwas an, eine ordentliche Säure, vielschichtig, komplex, druckvoll und einem fülligen, langen Abgang.

17.5/20

Monte Tondo Amarone della Valpolicella DOCG 2018

Funkelndes, dunkles Rubinrot. Breit gefächerte Aromen von gedörrten Zwetschen, dunkler Schokolade, Karamell, schwarzen Kirchen und etwas Kaffee. Der Wein belegt den Gaumen momentan noch etwas, gut strukturiert, vielschichtig, fein, kräftig, mit einer robusten Säure und einem opulenten, dichten, langen Abgang.

17.5/20

Boscaini Carlo Amarone della Valpolicella DOCG 2017 S. Giorgio

Leuchtend dunkles Rubinrot mit Nuancen von Granat. Intensive Düfte nach getrockneten Zwetschen, schwarzen Kirchen, dunklen Beeren, etwas Tabak und Holz. Am kräftigen Gaumen gut strukturiert, eine ordentliche Säure, noch etwas harte Tannine, vielschichtig, fein, elegant und einem komplexen, langen Abgang.

17.5/20

Le Bignele Amarone della Valpolicella DOCG 2018

Dunkles Rubinrot. In der Nase geniale, konzentrierte Fruchtnoten nach dunklen Beeren, dunklen Steinfrüchten und einer schönen Würzigkeit. Am kräftigen Gaumen gut strukturiert, Tannine sind spürbar, minim Eiche, saftig, fein, elegant, vielschichtig, ausgewogen und mit einem vollmundigen, kernigen, ausbalancierten langen Abgang.

17.75/20

Torre di Terzolan Amarone della Valpolicella DOCG 2016

Dunkles, sattes Rubinrot. Es zeigen sich die klassischen Noten nach dunklen Beeren wie Walderdbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren, Früchten wie Kirschen und Zwetschgen, Nüssen, Gewürzen wie Zimt und zarten balsamischen Nuancen. Im wuchtigen Gaumen super strukturiert, es dominieren wieder die Fruchtnoten, alles wirkt kräftig, dicht, fein, elegant, vielschichtig und mit einem runden, langen Abgang.

18.25/20

Rubinelli Vajol Amarone della Valpolicella DOCG 2015

Leuchtend dunkles Rubinrot. Einladende, konzentrierte Düfte nach Waldbeeren und Steinfrüchten, Lakritze, Balsam- und Pfeffernoten, dunkler Schokolade und Süssholz. Am opulenten Gaumen vielschichtig, gut strukturiert, mit fein gesponnenen Tanninen und einer zarten Säure, alles wirkt auch noch recht jugendlich frisch, vollmundig, und mit einem samtigen, ausgewogenen und langen Abgang.

18/20

Valentina Cubi Amarone della Valpolicella DOCG 2013 Morar

Leuchtend dunkles Rubinrot. Ein herrlicher, flaschengereifter Organic-Wein mit einer verschwenderischen Fülle von dunklen Waldbeeren, Steinfrüchten, Gewürzen, dunkler Schokolade und etwas Leder. Am reifen Gaumen erste Tertiärtöne, minim animalisch, gut strukturiert, erstaunlich frisch, elegant, rund, mit präzisen Tanninen und einer feinen Säure, vielschichtig und mit einem langen Abgang.

18.25/20

Andi Spichtig