Holzfässer aus Eiche eignen sich ideal zum Ausbau von Rot- und Weisswein. Aus diesem Grund suchten wir für unser Weinbauprojekt Chateau Luft ein Holzfass um den Pinot Noir Jahrgang 2010 darin reifen zu lassen.
Ein Holzfass wird beim Ausbau des Weines zur Gärung eingesetzt, um das Aromaspektrum und die Gerbstoffe (Tannine) mit Komponenten aus dem Holz abzurunden.
Je neuer das Fass, desto grösser sein Einfluss auf den Geschmack. Ein Holzfass wird in der Regel 3x für den Ausbau des Weines eingesetzt. Der Pinot Noir eignet sich für den Ausbau im Holzfass um den Wein etwas mehr Körper zugeben, aber eben nicht zu viel, deshalb suchten wir nicht ein neues Holzfass.
Didi Michel von Schipfgut hat sich für uns umgehört, ob jemand ein 1x gebrauchtes Holzfass von der Grösse von 300/350 Liter, was unserem Ernteertrag entspricht, anbietet.
Didi wurde bei der Küferei Suppiger fündig. Ein 1x gebrauchtes Holzfass aus Schweizer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 300 Liter. Im Bordeaux haben die Barrique ein Volumen von 225 und im Burgund ein Volumen von 228 Litern. Das Mass ergab sich aus der Fassgrösse die ein Hafenarbeiter in leerem Zustand (ca. 45 Kg.) von Hand verladen konnte.
Da ich noch nie in einer Küferei war, nutze ich die Gelegenheit und fuhr mit Didi nach Küssnacht am Rigi wo wir 
von Herrn Stefan Hodel erwartet wurden. Er zeigte uns den Betrieb und erklärte, wieso die zum Fassbau verwendete Schweizer Eiche aus dem Jura kommt: Je mineralischer der Boden desto langsamer wächst die Eiche und die Struktur des Holzes wird dichter.
Die Qualität der Schweizer Eiche ist sehr hoch und unter der Marke ‘Terroir Chêne” registirt ist. Die Quantität der Eiche würde jährlich für über 7000 Barriques reichen.
- Hier ein Link zu einem sehr Ausführlichen Bericht über Schweizer Eiche in der Barrique Herrstellung von der Ingenieurschule Changins, Nyon
- Hier noch ein TV Bericht wie ein Holzfass aus Schweizer Eiche bei der Küferei Suppiger entsteht:
Pascal Burckhardt
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